Participer à une foire en Bosnie-Herzégovine

Mon entreprise : Pomo-star, après la période de production a été présente dans plusieurs foires. Celle de STOLAC m’a marqué car je l’ai faite personnellement, avec mon épouse (originaire de cette ville). Stolac est une petite ville située a 45 Km au Sud de Mostar. Un groupe de gens dynamiques y organise tous les ans une foire agro-alimentaire centrée sur les fruits de Méditerranée. Cela me motive car mon entreprise fait ses meilleures ventes avec la confiture de figues et cette année je lance une création : la marmelade d’Eglantine au jus de Grenade sauvage.

Petit Memento du foiriste :
1~définir des prix-foire simples : nous avons choisi 3 prix qui ne tiennent compte que de la taille du pot, alors que nous avons 14 sortes de confitures.
2~pendant une semaine conserver toute la monnaie possible, en prévision du type qui, avec un billet de 100, va acheter un pot à 2 KM **.
3~apporter des brochures de l’entreprise, des affiches.
4~venir avec un carnet dédié à noter les noms et coordonnées de toute personne intéressante-intéressée (si vous n’aimez pas l’agenda électronique).
5~une caissette à double fond, une calculette (on ne s’en est pas servi, avec nos prix de 2, 3 et 5 KM**, nous avons été capables de rendre la monnaie sans calculette, formidable, non ?)

PLAISIRS
On est contents de déballer nos produits, dans lesquels il y a notre effort et celui de nos ouvriers, et un peu de notre cœur.
On est invités à l’inauguration avec discours, musiques, costumes traditionnels et même majorettes.
On vends « concrètement ». Je veux dire par là que la plupart des ventes sont payées par virement bancaire, c’est un peu abstrait. Là, j’aime le son des sous, à la foire au fond de ma caisse.
On retrouve des voisins de foire, connus depuis des années, maintenant, tel producteur d’un vin blanc que je ne trouve que là, telle apicultrice avec qui nous concluons un « deal »: nous présenterons son miel à Mostar et elle nous introduira dans un magasin de sa ville. Nous faisons connaissance avec deux jeunes français qui tiennent le stand de l’association « Orchidea ». Ils fabriquent, entre autre, du AJVAR. Ce condiment est typique de Bosnie (ou peut être de tous les Balkans ?), sa couleur rouge ne doit rien à la tomate mais tout à un gros poivron rouge, mouliné avec de l’aubergine ; On peux le trouver à Pau, au Casino du quartier Carlitos. Dans cette foire on trouve aussi une sorte de confiture typique : le PEKMEZ. Dans les familles on fait cuire des fruits avec un peu d’eau et pas du tout de sucre, cela pendant des heures, ce qui fait tous les fruits convergent vers une couleur et un un goût de caramel. Des confituriers locaux en fabriquent.

JE M’ENNUIE QUELQUES FOIS
Tiens, voilà un couple de femmes, l’une est plus grosse, ce doit être la mère, elles s’approchent mais ne s’arrêtent pas ; un couple d’hommes, l’un est plus haut, c’est sûrement le fils, ils s’approchent et prennent une brochure, frustration plus souvent que satisfaction. Quand je m’ennuie trop je laisse le stand à mon épouse et je vais boire une bière ou bien je fais le tour des autres stands ; beaucoup se sont fait bâtir une structure en bois qui imite la forme des tombes BOGOMILES***

ACHETEUR-VENDEUR
Voilà un bel exemple de couple antithétique ; Si à la foire on passe comme en se jouant d’un rôle à l’autre. On est soit d’un côté soit de l’autre, foin des synthèses ! par contre il y a un lien : c’est la monnaie évidemment, ou plus exactement la confiance en la monnaie que partagent les deux partenaires. Ici c’est le **KM ou Mark Convertible, sa valeur est de 0,5113 EURO à peu prés. Valeur totalement arbitraire qui a l’avantage d’être fixe depuis la création de l’ euro, d’où la confiance.

***Les BOGOMILES
La religion bogomile, commencée en Bulgarie au 10° siècle a inspiré nos Cathares.
Elle a eu son importance dans l’histoire de l’Europe du 10° au 14° siècle. La Bosnie a été massivement bogomile, son territoire en recèle quelques 60000 tombes et celles-ci ont été déclarées faire parti du patrimoine mondial par l’ UNESCO, en 2016. La théorie bogomile est que le Monde est gouverné par deux principes : le Bien et le Mal. Bel exemple de couple antithétique……………………..

Jean-François de Lagaussie

 

Un Béarnais fabrique de la confiture.

Quoi de plus banal pour un Béarnais que de fabriquer de la confiture, seulement cette confiture, ce qui est moins courant, est fabriquée par un Béarnais à Mostar en Bosnie mais ce qui est exceptionnel et mérite cet article c’est que ce Béarnais a crée une usine de confiture dans cette ville de Mostar. Voici ce que nous dit Jean-François de Lagausie.

Voici quelques photos de l´entreprise Pomo-star d.o.o. que j´ai fondée à Mostar en 1998 ( ayant cassé ma tirelire !). Son nom est homophone de PAU-MOSTAR, ainsi, ce texte pourrait être classé dans la série, « Pau à l’international“. Elle fabrique des confitures à partir de fruits frais de Bosnie et a une dizaine d’ouvriers.

Photo 1

Ici l´équipe de production avec la Directrice et le Propriétaire de l´entreprise devant. On a mis les drapeaux des deux pays comme le jour où nous avons reçu l’Ambassadrice, mais, en général on ne les laisse pas.

Photo 2

B. ,chef de l’équipe de production, ne trébuche jamais en pesant sa pectine au TREBUCHET. Ne croyez pas qu’elle sourit à cause de la photo, en réalité : soit elle sourit, soit elle rigole (je l’entends en ce moment même).

Photo 3

Sur cette photo deux ouvrières passent les fruits de l’églantine dans la PASSOIRE de AURIOL SA à Marmande. Ceci afin de séparer les pépins de la pulpe. C’est une machine que l´on peux utiliser itérativement : on repasse les pépins jusqu’à en avoir extrait tout le jus.

Photo 4

E. et F. , comme deux autres en parallèle, cuisent le jus d´églantine avec le sucre. Note économique : en France cette confiture est marginale, en Bosnie elle est tellement populaire que tout confiturier sérieux se doit de la produire. Note linguistique : si vous avez fait du grec, dites CYNORHODON si vous êtes botaniste, alors ROSA CANINA les gens un peu vulgaires disent, » confiture de gratte-cul“.

Photo 5

G. vient de placer une capsule par attraction magnétique dans la capsuleuse MINICAP+ de COUDERT SA à Brive-la-Gaillarde (qui mérite la visite). Cette machine, un petit condensé d´intelligence, ferme le pot dans une ambiance de vapeur d’eau, laquelle, en se condensant créera un vide qui donne à la capsule cette concavité que les bonnes ménagères savent reconnaître. G. a plusieurs cordes à son arc. il est chanteur et se fait des sous en chantant lors des mariages en particulier. Il chante aussi dans la fabrique quand il ne charrie pas les caisses de pots ( retour à : Pomostar so sweet……) .

Le petit déjeuner en tant que coutume.

En Bosnie, avant de partir au travail on prend un simple café, et puis, en plein milieu de matinée les Administrations et les Entreprises accordent une pause assez longue pour manger (par contre, il n´y a pas d´arrêt à midi).

A Pomostar, je ne voulais pas arrêter la chaîne de production , du triage des fruits à la pasteurisation, et demandais que chacun prenne son petit déjeuner seul ou à deux. Et puis, allez, à Rome agit comme un romain ! petit déjeuner pour tout le monde en même temps. L´ambiance y gagne, la productivité n’y perd pas.

Retour à PAU-MOSTAR

Et pourquoi pas un jumelage entre ces deux villes ? Elles ont à peu prés le même nombre d´habitants. Elles sont situées sur le même parallèle. Elles sont à la bonne distance : suffisante pour le dépaysement, pas trop loin pour le coût du voyage.

Mostar, le 13 Octobre 2015

Jean-Francois de Lagausie